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Emeat × 銀座初音 × 松屋銀座

 

 

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松屋銀座さんが創業150周年を迎えるにあたり松フェス!が開催され、なんとエミートが参加しました。そんな牧場にとって光栄なお話もやっぱり牧場の現場から実際に牛さんを見て始まりました。

 

 

 

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東京の銀座に構える老舗のデパート松屋さんは農家にとってそこに我が家の商品が並んだらなぁと一度は夢見る憧れの場所でありましたが、我が家の規模や安定供給を考えると難しいだろうなぁというのは、個人ブランドを初めてすぐに思い知ったので半ば諦めていたのでした。でも今回は生産者と食材を求める人の間にバイヤーやシェフ、コーディネーターも中に入りながら新しい流通のかたちを目指している『 REACH STOCK 』さんのご紹介で、みやじ豚や土佐あかうし、ずっと昔から尾崎牛を扱う生産者に寄り添ったお肉屋さんの『銀座初音』さんが松屋のバイヤーさんと牧場に来たいというので、単純に私達の牛さんがこういう方々にどう映るのか、課題はなんなのか?興味本位でお会いしました。

 

 

 

 

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いつもと変わらず、私の「この子のお尻ちょっと見てください!いいでしょ?」という親バカ全開&専門用語だらけで伝わらない説明を笑顔で聞いて頂き、「せっかくなんでこの子にお名前も付けて下さい」なんて笑っていると、あれよあれよと事は進み「松フェス!」に我が家のお肉が参加することになったのです。

 

 

 

 

 

 

 

生産者の熱い想いをお話するのと、シェフが実際に調理して試食して頂くイベントもやりましょう!となり、どっきどきで迎えましたが、前日シェフが「脂を触っただけで、お!と思って牛脂でキャベツを炒めただけで子供がばっくばくでした」という感想を頂き、これは牛さんの背中に乗っかった気持ちで挑めば大丈夫!!と勇気が出ました。

 

 

 

 

 

 

 

正直、エミートというブランド名を広めたい欲も無く「この牛さんの為になれれば」というスタンスなので、いったいどういう売り方なのかなぁ?群馬県産の黒毛和牛かなぁ?と事前に特に確認もせずワクワクして行ったら、当たり前のように『 石坂牧場 黒毛和牛 Emeat 』で販売されていて、緊張なのかなんなのか変な汗がブワッと出てきました(笑)

 

 

 

松屋銀座さんと銀座初音さんの懐の深さを感じると共に、周りの商品達が応援してくれた気がしました。実は、松屋銀座さんとはずっと縁を感じていて、イベント中に隣に並ぶ『 職人醤油 』は同郷群馬で高橋万太郎さんと一緒にジャーキーを作ったし、名物の『 銀座ミツバチ 』の田中淳夫さんの息子さんに実は私の妹が嫁いでいたり、翌日イベントを予定してる藤田承紀さんも牧場に来てくれたんだよなぁ。と現場でお会いした人が取り組んでるものとそれぞれ突き進んで来たらデパートで再開したような、暖かい気持ちになったのです。

 

 

 

そして試食を食べて頂いたお客さんから『美味しい!』と目の前で聞いたり、エミート?何?和牛?という疑問を抱く前に「銀座初音さんで売ってるお肉なら間違いないでしょ」で買われていく姿をみると、ありがたいなぁと幸せな気持ちになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

めったに広告を打たない松屋さんにエミートが登場しただけで家宝です。

今回のお肉がまだあるのかは『銀座初音』さんに確認しないと分からないのですが、常にエミートが最高の状態で買える所がある場所になるように牧場で日々頑張っていこう!と改めて思ったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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始まりは牧場から

 

 

 

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「こんど牧場に伺ってもいいですか?」

 

 

 

 

基本的には観光牧場でもないし、畜産の防疫がシビアになってる今、積極的に見学を受け入れるリスクもあり、生き物相手に毎日の仕事の中でわざわざ時間を作るのも厳しいのですが、関係性を持った方には時間や事前の注意事項を理解してもらい、その日なら来て下さってもOK牧場!を夏の間ちょこちょこやっていました。このブログを書いてる時点では繁忙期に入っているので時間を作って見ようとしないと牛さんも見れないほど全く余裕がなく、人どころではありません。

 

 

 

夏のちょっとの期間だけ対応してるんですが、来られる人も本当にいい人ばかりで「忙しい中本当にすみません!」という姿勢ですし、交通の便が悪い山に位置する牧場に「お迎えなんてとんでもない」と遠いバス停からわざわざ汗だくで歩いて来られる人もいたり、逆にすみませんな感じですが、私たちはやっぱりこういう関係性を持った中で牛飼いがしたいし、牧場で牛さんを見て欲しいし、理解してもらえるのは嬉しいです。「この子自慢の子なんですよエヘヘ」な親バカな感じ。

 

 

 

前回の日記で書いたカレーのとりもとさんにお邪魔した時は私は全く逆の立場で「お忙しい中そんな時間をすみません」と何度もぺこぺこと言ったのですが、返ってきたのは「いいんだよ、来客でもないと俺は休もうとしないんだからたまの気分転換になっていい」という言葉でした。そうなんです!私も牧場に来てくれた人にはこう思うんです「休みのない農家に休日をありがとう!」と(笑)

 

 

 

 

 

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勝手に肉を焼いて、正直迎える私たちが一番楽しんじゃってます(笑)

 

 

 

その牧場の中でワイワイと笑いながら話す夢が全ての始まりになって繋がっていきます。こんなことがしたいと企画を持って来る方、名付けた牛の成長を見に来る方、学びに来る方、報告しに来る方、子供を合わせに来る方、娘と同じ名前の方など様々な人が今年はわざわざ遠い群馬の山の牧場に来ていただきました。岩井センパイ、ミヤタ君、イタリアちゃん、ごまさばちゃん、焼肉とがし君、今年の夏もたくさん子牛に名前を頂き、同じ夢を頂きました。

 

 

 

このパワーを溜めて、藁をひたすら集めて牛さんの冬への備えと大忙しの秋と冬を乗り越えます!ありがとうございました。

 

 

 

 

 

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何年か前にそんな感じで牧場に遊びに来て頂いた付けてもらった牛の「 onzi 」ちゃんは満を持して新宿新木町の素敵なお店「 onzi  wine.french 」さんで26日〜30日の間、お店の6周年の記念コースに登場することが決まりました!すでに予約は満席という事で本当に嬉しいです!牧場から始まったお互いの夢がまた一つ実現出来て本当に幸せを感じています!

 

 

 

いろんな人とのいろんな物語がコツコツと牧場からスタートしてますので、また時期が来たら報告できればと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Emeatカレーの製造とりもとさんを訪ねて

 

 

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た。に込めたもの、それはこの製造者の小幡勉さんの人柄が出まくった笑顔を見て頂ければ美味しさの秘密は今から書く長文を読まずとも伝わってくるはずです。この笑顔さえ伝えれればこの日記はこの時点で大成功。

 

 

 

 

 

とりもとカレーさんでエミートのお肉をふんだんに使ったカレーの製造をお願いした経緯は以前書いたにっき、こちらでお読み下さい。 ( Click! ) → Emeatにっき『恵美の育てた牛さんのお肉カレー。』

 

 

 

 

 

 

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Emeatの自慢は扱って下さるレストランの方全てが実際に牧場にわざわざ来てくださって、人と牛、顔を合わせた付き合いでお肉を通してシェフやお客さん通しが仲良く囲んでいるところだと言っている自分にずっとモヤモヤしている事がありました。それはカレーをお願いしてる『とりもとカレー』さんに実際お会いしてない事。牧場から岩手の宮古までは

450km車で7〜8時間。生き物を飼っているのでぷらっと行ける距離ではなかったのでなかなか実現しませんでした。

 

 

 

お盆で実家の山形に帰省するのでそのタイミングで一目で良いのでお会い出来ないかと春先から伝えると「頑張って16時まで来てくれたら工場も見せれる!シーズンでホテルも高くなるしゆっくり話したいから自宅に泊まってけ!子供連れてくるなら翌日海で泳ごう!」と優しい言葉に甘えようやく念願が叶いました!

 

 

 

 

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30年以上前に奥様と大好きなバイクで日本中を旅し、宮古市が気に入って東京から移り住み焼き鳥屋を始める。だからこそ人とのつながりを大事にし、宮古に貢献したいと軽度の障害を持つ方を積極的に雇用する。信頼関係があるからこその叱咤で教育し、焼き鳥屋のただの従業員としてではなく自立という事も考え、カレー専門店『咖哩亭』をオープンさせる。さらにもっと障害を持つ方を受け入れようと日本一小さなレトルト工場の手作りカレーをスタートさせた小幡さん。『とりもと』の由来は「鳥」とバイクの「MOTO」。無添加なら野菜も無農薬無科学肥料にしたいから玉ねぎとニンニクの畑を作ろう。とにかく愛されるカレーを作りたい。

 

 

 

 

 

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・・・ジャムおじさん。

 

 

 

実際にお会いして、その横顔を見た時に失礼ながら思ったのでした。

 

 

 

 

 

 

 

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こだわりまくった行程と管理、カレーの製造の流れ、実際作ってる従業員さんについて、新商品の構想といろいろ聞きました。そして実際に作ってる方達とやっと会えた!これからもカレーをよろしくお願いしまーーーっす!!

 

 

 

 

 

 

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工場を出ようと思った時に冷蔵庫の目立つ張り紙に気づいてジッと見ていると「じゃあ海を案内しますよ!」と言って下さり、明日泳ぐ予定の場所に連れてってもらいました。

 

 

 

 

 

 

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当時の3月11日の事、からの事。「チビが今登ってるあの所まで波がきたんだ」

 

 

 

 

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「ははは、子供はなんでも遊び道具、頼もしいなぁ、宝だね」

 

 

 

 

 

 

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夕飯は『鳥もと』さんで焼き鳥やホヤをご馳走になり、やっぱりあの絶妙なお肉の火入れ具合はだからか!と納得し、その後仕事を終えた小幡さんと自宅に帰り晩酌しながら、人生や価値観、食や未来について語る熱い時間を過ごしました。

 

 

 

 

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翌日は残念ながら雨で海には行けなかったけど、龍泉洞に連れてってくださいました。

 

 

 

 

「カレー以外にもウチのお肉でレトルトの美味しいの作って下さい!試作で必要なお肉は言って下さればすぐ送りますんでお願いします!!」と図々しい言葉が出てきました。私は何かを作りたいんではなく、小幡さんと何かを作りたい。旅はどこに行くかではなく誰と行くか。

 

 

「ははは。私も忙しいんだよ!忙しくってバイクも乗れない(笑)でも、それ、面白そうだな!」そう笑って頂きました。間違いないカレーといつか何かが出るかもしれないエミートととりもとさんの新商品、ぜひ気長にご期待下さい!!

 

 

 

 

 

 

 

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と長々と書きましたが自社サイトのカレーはとっくに売り切れですが、牧場に見学に来てくださった縁もあって『食べチョク』という流通サイトさんに実はエミートカレーを出しました!カレーを食べたい方はぜひこちら↓

 

 

 

食べチョク 『 恵美の育てた牛さんのカレー4個セット 』

 

 

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第7回『寿司屋の牛レストラン』オープン!

 

 

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遅くなりましたが先月開催しました『第7回 寿司屋の牛レストラン』の模様をお伝えします。今回も自宅で寿司太郎の絵を描いてサーフボードのように脇に抱えて持っていきました。

 

 

 

 

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緊張して到着すると心強い人達の姿が!!いつも我が家のお肉がお世話になってる『 杉浦印房 』さんと『 onzi  wine.french 』のご夫婦が今回、寿司太郎のそれぞれの部位を使って料理してくれたものも牛レストランで提供して下さる夢の企画!普通同じブランドのお肉を扱うお店屋さん同士が料理をもって集まるなんて考えられないけど、酢飯屋さんを含めこのメンツは『屋号の名の付いた牛さんのお肉を扱ったチーム』で絆が深い!!全ては牛さんの力だと思うんです。和の牛さん。

 

 

 

 

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いそいそと『ウチのお肉を食べた人にしか売らない夜なべして刷ったTシャツ』『恵美の育てた牛さんのお肉カレー』と『寿司太郎イラスト』をセッティング準備してるうちに、ぞくぞくとお客さんが入ってきます。

 

 

 

 

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今回はBBQ形式で若牛とホルモン初披露という事もあって即完の40名!!私もじっくり話そうと思ってた事がありましたが、40名のハラヘッタハヨクワセロの目が気になり軽い挨拶で(次回話しますw)レストランいよいよオープンしました!

 

 

 

 

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寿司屋さんなのに70回もバーベキューを開催してるだけあっての手際の良さと、ちゃんと寿司職人からの妥協しないお肉へのアプローチ!!そして何より提供してる側が楽しそう。美味い!でもお腹いっぱい!だけどこれは食べたい!絶対食べる!今日は特別に許す!という言葉が飛び交う美味しい暴力(笑)本当に最高なひと時でした。

 

 

 

 

 

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Tシャツもカレーも完売し、岡田さんに寿司太郎の絵もわたせて大満足で寿司屋の牛レストラン終えました。

 

 

もっと詳しい当日の様子は酢飯屋さんのページにて ( Click! )→ 

 

 

今回来られた方、本当にありがとうございました。そして、『杉浦印房』さんと『 onzi  wine.french 』さんが本当に心強く、今回参加してくださった方もありがとうございました。わざわざかけ寄って来てくださって「寿司太郎美味しかったぁ」と言われてると本当に寿司太郎の授業参観に親として参加してる気分でした。先生は酢飯屋さん。「いいなぁ」と写真を見て思った方、今回参加された方、ぜひ次回もお会いしましょう!だって寿司太郎は双子ですから!!

 

 

 

 

 

 

 

 

そして、上のバナーでも破壊力抜群の「う に く 」は8月11日が最終受付ですってよ!!

 

         ↓

 

 

 


 

http://www.sumeshiya.com

 

 

〒112-0005

東京都文京区水道2-6-8

 

 

お寿司のご予約は【完全紹介制】【完全予約制】となっております。当日予約の受付はおこなっておりません。

 

 

【うに重】登場。

 

 

 

 

 

同時に食べてみると???
『合うううううううううッ!!』
となりますので、
まだお試しいただいたことのない方、アンチ『牛肉×ウニ(うにく)』な方、
是非この機会にお試しくださいませ。
ウニの旬もあっという間に終わってしまいます。
今年は、8月7日(水)最終受付で、
最終ご予約可能日は、8月11日(日)となります。

贅沢にランチでも、特別なディナーにでも
ご予約日の2日以上前でしたらご予約承ります。
皆様のご予約お待ちしております。

 

 

海の状況次第では出漁出来ず、
うに重のご用意が出来ないこともございます
そのような場合には、ご予約いただいたお客様には
可能な限り早めにご連絡させていただきます。

 

 

『うに重』1人前 5,000円(税別)
『うに重 倍盛り』1人前 9,000円(税別)
『うに×牛肉のお重』1人前 5,000円(税別)
『うに×牛肉のお重 倍盛り』1人前 9,000円(税別)

 

 

ご予約はこちらからどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/sushi/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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のりこ母さん

 

 

 

 

第1弾 2014年 『 ろっくの母さん 』

第2弾 2015年 『 パンクの母さん 』

第3弾 2015年 『 草津温泉の母さん 』

第4弾 2016年 『 さくらんぼの母さん 』

第5弾 2017年 『 プンプンの母さん 』

第6弾 2018年 『 ツイテルの母さん 』

第7弾 2018年 『 徒競走母さん 』

第8弾 2018年 『 みちえ母さん 』

第9弾 2019年 『 ゆうこ母さん 』

 

 

 

 

 

お母さん牛の幸せの循環を Tsui-teru! さんと一緒に作り上げて行こう!の第10弾『 のりこ母さん 』です!

 

 

 


 

 


 

これまでのおおまかな取り組みの内容はブログ右上の丸い『母牛』をクリック!もっと詳しいこれまでの取り組みは、右のカテゴリーの『Emeat × Tsui-teru!』をクリック!

 


 

 

 

 

みちえ(祖母)ゆうこ(妹)と身内の名前が続きましたが、のりこは血縁とは関係ないです(笑)しかし、この『のりこ』は牧場にとって特別な牛さんでした。なんてったって繁殖成績がすこぶる良い!!とにかく種止まりが良く、採卵してもめっちゃ取れるので、牧場にはこの子の血縁がいっぱい。その理由は生命力かもしれません。とにかく気が強く、食い意地が歴代トップでした。餌くれ前にこっちを見て吠えるのは当たり前、そして食べながらも「んごっんごんがんが」とか言いながら餌箱を壊す勢いで食べてました(笑)

 

 

 

そのおかげもあって、写真で見ると分かるようにすごい重量感!12歳のお母さん牛とは思えない体つきです。

 

 

 

 

 

 

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お盆に向けて熟成始まりました!という事で今回もツイテルさんにお邪魔して、顔を合わせてのりこの肉質や最近の報告をしました。お店に入ると、興味津々に熟成庫を眺める小学生の男の子。あれ?なんかお店の雰囲気変わったかな?なんか子供が目立つ気もするし。お話してると、特に都心部は働き方改革の影響でお客さんの生活のリズムが変わり、お店も変化を求められてるという事でした。熟成を文化に、ショートエイジング、ニーズに合わせたお店の形態。すごいなぁ、お店は現状維持ではなく常に新しい事と向き合って戦ってるんだと思いました。

 

 

 

そして、今回はツイテルさんの各店舗にのりこ母さんのホルモンも行っています!!すごいです。常にチャレンジ!!

 

 

 

 

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そして、独自のショートエイジングという技法のブリスケの部分が出来上がってるという事で、鈴木さんと試食しました。毎回ドキドキの瞬間ですが、「あまーーーーい!」なんですかこの肉の味の濃さから飛び出してくる甘さは!!!

 

 

 

 

ただいまツイテルさんで順次ショートエイジングの『のりこ母さん』で登場していまして、お盆に向けて絶賛ドライエイジング中です!ぜひ、お盆の頃に家族でツイテルさんにて味わってください!!

お楽しみに!

 

 

 

 

 

 

 

 




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