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恵美の育てた牛さんのお肉カレー。

 

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こんにちは。三度の飯よりカレー好き、カレーは飲み物のエミートです。

娘がお腹にいる時に起こった妊婦さんあるあるの「あれが無性に食べたい!」

って分かりますか?それは妊婦さんによっては氷だったりポテトだったり

いろいろと聞きますが私の場合はカレーでした。検診を終えた足でカレー屋

さんに行くので、いったい検診なのかカレー食べる為なのかという精神状態

でなかなか外出する事のない牛飼いの私は家を出てましたがカレーのおかげ

で無事に大きい娘が生まれました(笑)

 

 

 

農家が6次化でカレーを作るのってなにかテンプレートのような気もして今まで

は積極的じゃなかったのです。私のような小さい農家がお肉を自分で販売する

のは「幸せな牛飼い」への1つの手段に過ぎず、怒られるかもしれませんが

趣味とかライフワークに近いものがあります。だからこそ妥協は絶対にしない

し、楽しく長く続けるためという自分の中の軸があるような気がします。

 

 

 

ですから、お肉販売する上で硬い部位をカレーにして販売しよう!という感じでは

なく今は休んでるジャーキーの時もそうでしたが、「うわっ!もしこれに我が家の

お肉を使ったらどうなるんだろう?」というワクワクするものに出会った時に初め

て商品化を考えようというスタンスでした。でも実はすでに出会ってたんですよね。

 

 

 

 

 

 

 

 

それは、酢飯屋さんがランチ時に出していた『岩手県宮古市の焼き鳥屋とりもとの

やわらかチキンカレー』です。

 

 

 

 

同じくカレー好きな寿司職人が惚れ込んでランチの定番メニューとしてずっと

支えてきたカレーです。とりもも丸ごと入ってるインパクト、そしてそれを超える

スプーンでほぐれる絶妙なやわらかさの衝撃、家のカレーとは違うスッとキレの

いいスパイス感に隠れる消えてない野菜の旨味!正直惚れました。

 

 

 

 

酢飯屋さんが仕込んだ焼肉のタレを食べた時もそう思いましたが、誤魔化す為では

なく、こだわって選んで作った単純な素材の持つ掛け算の味。我が家のお肉も絶対

に美味しさが掛け算で表現できるカレーだ!と思い、すでにカレーを試作で作った

こともありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャーキーの時もそうでしたが、誤魔化す為にやるわけではないので良い肉を入れたら

どうなるんだ?と素人考えで発注し、見事にお肉が溶けて消えたカレー。肉感はなくな

ってしまったけど、味はそれはそれは最高でした!そこに若牛の肉感を上にプラスした

豪華すぎるカレーは大評判でした。

 

 

 

 

このランチを出していた酢飯屋さんことsuido cafeさんは移転を機にランチを予約制の

お寿司コースのみになったので、あのカレーを恋しく思ってる人も少なくはないと思い

ます。

 

 

 

 

今では同じく「とりもとさんのカレー」に魅せられた『食のショールーム PaRs 』さん

がオンラインストアを立ち上げて『とりもも一本カレー』として販売しています。

その紹介ページにも書かれていますが、とにかく日本で一番小さいかもしれないカレー

のレトルト工場の「とりもと」さんのこだわりが半端ないのです。

素材本来の美味しさを引き出す為に無添加にこだわって作りたいのだが、原材料が難し

いので自ら無農薬有機の玉ねぎを栽培するほど。そんな玉ねぎを40kg→8kgになるまで

じっくり炒めて甘みを出していたり、手間暇がかかってるお肉への火入れだったり、

とにかく凄いんです。そしてなによりお肉を通して小さいながらもこだわってる方々との

繋がりがこうやって出来ていくのが楽しくてしかたありません。

 

 

 

 

 

 

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牧場の作るお肉カレーなので、お肉の量をこのサンプルの倍にして塊にして下さい。

というわがままに快く答えてくれて、時には単価を逆に心配されたりしましたが、

売るとかはともかく一番このカレーを食べる気でいるのは私ですので(笑)という

言い分で作って頂きました。「けっこう火入れ大変なんだよ?」という言葉に感謝

しかないと感じたお肉の絶妙なやわらかさと味!!

 

 

 

 

 

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カレーから飛び出す塊のお肉はインディペンデンス・デイの宇宙船を初めて見た

時のような衝撃でした(笑)お肉カレーという言葉にまったく引け目を感じない

ナイフが必要なお肉カレーです。こんなにも贅沢にお肉を塊でお願いしたのは

カレーにすることで愛情込めて育てたお肉が誤魔化されるのではなく、とりもと

さんのカレーだとお肉がカレーで引き立つんだと感じたからです。

 

 

 

 

 

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すでにいろいろと試しながら食べていますが、塊のお肉が入ってますので通常の

湯煎よりも長めの方がいいと思いました。でもたった8分であのカレーが手軽に

食べられるかと思うとぜんぜん短く感じます。

 

 

 

 

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値段は 864円(税64円)

4個までなら全国一律360円のレターパックにて発送します。

 

販売は『 Emeatオンライン直売所 』←( Click! )にて始めようと思います。

 

 

 

 

 

が、次にアップする記事でカレーがお得になる企画も計画中ですので、販売日は

その記事が出てからオンライン直売所でスタートになります。乞うご期待です!

 

 

 

 

 

 

 

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販売予定のものが日に日にどんどん減っていきます(笑)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23:29 | comments(0) | trackbacks(0)

石坂Night (石坂牧場×ココファーム×Tsui-teru!)

 

 

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石坂Night (石坂牧場×ココファーム×Tsui-teru!)

 

 

 

 

東京中野のお肉のワンダーランドのツイテルさんとのお母さん牛の

取り組みも震災の頃からだから6年になります。

そして今回は18歳という牧場で最年長のお母さん牛「プンプンの母さん」

ツイテルのスタッフさんが牧場に来てプンプンに会って、そして育てた人、

お肉屋さん、調理する人、運び伝える人がみんなそろっておもてなすという

これまでの集大成のような素晴らしい会でした。

 

 

 

栃木といっても我が家から近いココファームさんのワインもいっしょに

なにか「熟成」をとことん追求したとても色っぽい夜でした。

 

 

 

実際に枝を見たお肉屋さんも想像を超えたお肉の味にショックを受けて

くれて本当に自信になりました。もちろん味を追求して育てるのは大前提

ですが、こういう会を通すと出荷してからだって生産者は伝える事でまだ

まだ牛さんを育てられるんだという事を実感します。

 

 

 

それは味だけでなく食べるという事のしあわせな空気を作っていくというか、

それは来ていただいたお客さんあっての事ですし、本当に感謝でいっぱいです。

この会に携わっていただいた方、本当にありがとうございました。

 

 

 

 

そして、来年いよいよ登場します。

「ツイテルの母さん」を期待してお待ち下さい。

 

 

 

 

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プンプンの母さん




お母さん牛の幸せの循環を Tsui-teru! さんと一緒に
作り上げて行こう!の第五弾『 プンプンの母さん 』です!


 

 

これまでのおおまかな取り組みの内容はブログ右上の丸い『母牛』をクリック!
もっと詳しいこれまでの取り組みは、右のカテゴリーの『Emeat × Tsui-teru!』
をクリック!










            1999 . 7 . 19生 (18歳)



我が家で一番古い大黒柱プンプンの母さん!

顔は白髪だらけで見た目もすっかりおばあさんでした。

若い頃は成績も良く採卵もしたりしたので実際は12産ですが子はたっくさんいます。

旦那が当時好きだった漫画の「おやすみプンプン」由来の子を産んでくれたのが印象

的だったので『プンプンの母さん』になりましたが、そもそも旦那より10年も長い

付き合いです。


 

 

 

ツイテルさんとのお母さん牛の取り組みも久しぶりになります。

歳を重ねると種どまりも悪くなったり子牛もなんとなく小さくなったり、

逆に大きい牛が生まれて難産や分娩麻痺で立てなくなるようなリスクもあるので、

新しい若い母牛とバトンタッチしていくのが更新で、その時にごくろうさま!と

繁殖の役目を終えてお肉になるのがお母さん牛です。 近年の和牛素牛の高騰も

あって更新の計画も見直ししたので、昨年は白髪交じりのお婆さんに甘えて

「もうちょっと頑張ってね!」と種を付けました。もちろんペットとしてではなく

18年も母牛として結果を出してきた『プンプンの母さん』は一発で種も付き、

分娩や子育てもプロ母でした。

 

 

 

この写真はその産後の時のものです。出産ってすごいエネルギーを使うから毛も

ボロボロでベテランと言えど体にはこたえますよね。若い牛さんより明らかに寝て

る時間も長くなり群に戻すのも可哀想な感じがしました。歳とはいえ18年間も牧場

の母牛達を引っ張ってきたこの子は種を付ければ止まるし分娩もするだろうな。

でも、おつかれさま!をちゃんとしてあげたい。

とは言ってもこのまま肉質を変える為に半年以上飼い直ししても太らないだろうな。

いろんな事が頭をよぎりましたが答えは考えるまでもなく、これまでのツイテルさん

との5回の取り組みでどうなっていくかは確信もしていました。

元気なプリップリのツヤッツヤの若いお母さん牛にこの子は変身する!絶対する!

 

 

 

 

 

 

 

そして月日は経ち、出荷前にわざわざツイテルのスタッフさん達が牧場に見に

来てくれました!このブログで何度も書いてますが私達の一番の自慢は取り扱い

をして頂いてる方がみんな牧場に来てくれるという事です。うれしいです。

だって提供する人が牛さんの体温を知ってるって究極の安心だと思うからです。

『ミートマン』という子牛もツイテルの店長命名で誕生しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして『プンプンの母さん』との対面です。

季節的な事もあるでしょうが、18歳とは思えない綺麗な毛艶です。

 

 

 

ずっと繁殖の管理をしてきた母牛は太らせようと思っても太らないし、飼う場

所の問題やコストを回収できないのでギリギリまで種を付けて止まらなくなっ

たら出荷というのがこれまででしたが、ツイテルさんのような方に「母牛は選

ばれて母牛になった牛さんというのが前提で、付き合いも長い物語の詰まりまく

ったスペシャルな牛」とちゃんと理解されて再肥育をしっかりやれば、こんなに

若返って、そして美味しいお肉として喜ばれる!そのことが長い付き合いの私達

に別れや思い出とのバランスを与えてくれて明日も命に向き合える様に頑張れる!

お母さん牛がしあわせかどうかは人間の都合のいい解釈かもですが、このプンプン

の母さんに関わってた人はみんなしあわせになると私達は信じています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9月に入りますと順次ドライエージングが終わった部位からツイテルさんで

『プンプンの母さん』は提供されますが、そんな中スペシャルディナーも

開催との事です。今回は旦那が行きます!

 

 

 

 

 

 

 

 

「石坂Night (石坂牧場×ココファーム×Tsui-teru!)」

 

 

 

以前よりお付き合いのある群馬県の石坂牧場さんに【EMEATのお母さん牛】

先月訪問し、「プンプンの母さん」を丸ごと一頭入荷いたしました。
石坂牧場さんは、黒毛和牛の出産から肥育まで一貫して育てるという、

めずらしい事を家族で行っております。

今回、このお肉の熟成肉をメインにプンプンの母さんのスペシャル料理を

ご用意いたします。

またお飲み物も開店以来お付き合いさせて頂いている、栃木県のココファーム

さんのワインを各お料理にあわせてご用意しております。それ以外のお飲み物

も飲み放題でご利用できますので、この機会にぜひご利用ください。

当日は、石坂さんの牧場やお肉に対する取り組みについてなどお話していただき、

生産者の方との交流も含め、コースでの食事会になります。
 

デザート含め5〜6品程を予定しております。
皆様のご利用お待ちしております!!!

 

 

※席数に限りがございますので、お早めにご予約お願いたします!!

 

 

 

開催日時 9月26日(火曜日) 19:00〜
場所 Tsui-teru! https://r.gnavi.co.jp/b089202/
料金  おひとり様 ¥6,000(税込)飲み放題付
Tsui-teru! 電話03-5345-7215までご連絡下さい。









★ ( Click )  →  Thui-teru! (facebook)  











 

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おかえり!中ちゃん。

 

 

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大阪の中植牧場さんのご好意で『中植さん』こと通称『中ちゃん』帰宅!

 

 

 

中ちゃんのこれまでのお話はこちら ↓

 

石坂牧場からのお話 →  『 Emeat × 中植さん × 能勢黒牛 』

中植牧場からのお話 →   『 リボン付き箱入り娘のその後 』

 

 

 

そして今回が石坂牧場に帰宅するお話です。

中植さんはお店で『中ちゃん』を販売する前に私達にどうしても食べて欲しかった

らしいですが実際に送る時になにか迷いがあったらしいです。優しいですよね。

 

 

私達もお肉の販売や、いろんな繋がりや経験で ”出荷は終わりじゃなくて途中"

途中にしたいから私達は日々向き合うという感覚を持てたから、お肉が中植さん

から届いた時は嬉しいという感覚が爆発しました。それを中植さんに伝えると、

気持ちがスカッと晴れました!と言って頂きました。

 

 

 

 

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子供達も当たり前のように『だれのお肉?』と聞いてきます。

『どこ?』ではなく『だれ?』というのが理屈っぽいのは大人だけなんではと

考えさせられます。答えはもちろん

『石坂産まれの中植育ち、カリスマ獣医はだいたい友達の「中ちゃん」だよ』

 

 

 

 

 

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ちょうどお盆で帰省の姪っ子家族とワイワイと楽しく騒がしくお出迎え!

とろけるようなそのお肉は特に子供達の食いっぷりが素晴らしく、あっと

いう間の出来事でした。

 

 

なにか、我が家からリボン付きで旅立った箱入り娘が王冠を付けて帰って

きたような感覚。本当に幸せでした。

 

 

 

 

 

 

そんな『 中ちゃん 』は中植さんのお店で今なら存分に味わえます。

お盆期間中も休まず営業とのことでしたのでぜひ⭐︎

 

 

 

能勢黒牛ホームページ → http://nose-kuroushi.jp

能勢黒牛Facebook  → https://www.facebook.com/nosekuroushi/

丸昭精肉店 → http://nose-kuroushi.jp/marusho.php

新橋亭 → http://nose-kuroushi.jp/shinbashitei.php

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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リボン付きの箱入り娘のその後

 

 

 

約2年前、我が家の『中植さん』という子牛が大阪は能勢の中植牧場に

リボン付きの箱入り娘として旅立った話は覚えてますでしょうか?

 

 

若牛という新しい取り組みをやっていく中で、先駆者でもある中植さん

が牧場に見学に来ていただいた時に産まれた子に名付けた『中植さん』

は成長し子牛になった時に「この子メスだよね?中植牧場はメスの肥育

が専門だし、石坂牧場産まれの中植さんを中植さんが育てるってなにか

ワクワクするし、どんな牛さんになるのか知ってみたい! 若牛という

初めての取り組みで連携を取るときの癒しとしてどうだろうか」など

いろんな事がブワッと繋がり、中植さんも喜んで引き受けてくれました。

 

 

 

 

その時の詳しい話はコチラです →  『 Emeat × 中植さん × 能勢黒牛 』

 

 

 

 

 

 

そして、2年が経ち、間も無く出荷という一報を聞いたので、大阪まで

なにかいろんな気持ちが入り乱れながらすっ飛んで行きました!!

 

 

 

 

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ここは本当に大阪か?と思ってしまうのどかで大好きな能勢の風景の

中に無事に『中植さん』通称『中ちゃん』は立派にいました!!

 

 

 

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おっきくなったなぁ!!当たり前ですがおっきくなった!!

大きくなってくれないと困るんですが本当におおきくなった!!

 

 

これが素直な感想でした。

「中ちゃんこんなに大きくなりましたよー」と中植さんのやさしさで

写真を見る機会は何度もあったのですが、隣に見切れてる子の方が大きく

ない?大丈夫かな?本当かな?と、どうしても心配が先行して素直になれ

ない自分がいたので実際に見るまではドキドキしていました。

 

 

我が家は特に子牛での販売は基本的にしてませんので、この心配な感覚も

初めての体験でした。

 

 

 

 

 

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我が家でもお世話になりっぱなしの牛さんの言葉がわかる獣医である松本

大策先生も毎月中植牧場に検診に入っていて、背中かいてよ!と牛さん達

がちゃんと列になって順番待ちしています。その一番後ろで控えめな性格

の『中ちゃん』も待機!

 

 

 

 

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先生が「いいですね!」と言いながら背中をかいてる姿を見ている中植夫婦。

これを見れただけでとっても満たされた気持ちになり、来て良かった!

たぶん『中ちゃん』も来て良かった!と思う事が出来ました。

 

 

 

 

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長年メスを肥育してきた歴史、そしてお肉屋さんもやってるからこその説得力のある

仕上げイメージなど技術面でも学ぶ事の多い『中ちゃん』の出荷前の姿でした。

 

 

 

「実際に自分の名が付いた牛さんをを育ててみた感想ってどうでしたか?」と聞いて

 みると「基本はみんなどの牛さんも同じで美味しくなって誰かのパワーになってくれ

 る為に私達は頑張るだけ!」という答えが返ってきました。それは子牛まで育てた

 私達も一緒の感覚で、牛さんを育てる工程が最初であれ、最後であれ、全部であれど

 同じなんだなぁと思いました。ボソッと言った「まぁ中ちゃんは可愛いけど」という

 言葉も聞き逃しませんでしたけども!

 

 

 

 

 

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そんなちょっとだけひいきされた愛情まみれの中植牧場の『中植さん』は

お肉になって登場しますので、この機会にぜひ☆

 

 

 

 

 

 

能勢黒牛ホームページ → http://nose-kuroushi.jp

能勢黒牛Facebook  → https://www.facebook.com/nosekuroushi/

丸昭精肉店 → http://nose-kuroushi.jp/marusho.php

新橋亭 → http://nose-kuroushi.jp/shinbashitei.php

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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